题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
与烹调炸制菜式相同，油发的关键在于掌握干货原料下锅的油温。
- A、正确
- B、错误
参考答案：B
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1.
【判断题】
用于调整菜品滋味的汁，必须加热后食用。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
削是用特殊刀具将面坯制成面条或面片的工艺方法。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
煨制法的主料纤维多，筋膜多，成品特点即为柔韧无汁。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
腌制咸菜时，一定要放足适量的盐，因为食盐浓度在12%以下易产生亚硝酸盐。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
有效地进行活养保存，其最根本的依据是动物性原料的自然生活特性。
- A、正确
- B、错误
