题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
温度高的食品进行冷冻时的操作方法是()。
- A、直接放入冷冻设备
- B、冷却至室温再放入冷冻设备
- C、先冷藏一段时间再进行冷冻
- D、先进行封装再放入冷冻设备
参考答案：B
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1.
【单选题】
水果种类很多，但一般都以()味感为主体。
- A、清香的甜味
- B、酸甜味
- C、涩味和甜味
- D、果香和甜味
2.
【单选题】
先咸后甜的上菜程序是针对()。
- A、点心的上菜程序
- B、热菜的上菜程序
- C、宴席的上菜程序
- D、凉菜的上菜程序
3.
【单选题】
鲁菜在运用调味技法时，注重突出()。
- A、单一调味品的风味
- B、复合调味品的风味
- C、原料本身的风味
- D、香料的风味
4.
【单选题】
下列蔬菜中不属于根菜类蔬菜的是()。
- A、土豆
- B、萝卜
- C、胡萝卜
- D、芜菁
5.
【单选题】
做返沙菜要熬糖胶，用中慢火熬至糖胶()即可。
- A、翻起小泡
- B、翻起中泡
- C、翻起大泡
- D、翻起大泡后再转无泡
