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【单选题】 我们常用的肉类加工设备有绞肉机、肉类切片机和()。

  1. A、绞馅机
  2. B、灌肠机
  3. C、锯骨机
  4. D、剔骨机
参考答案：C

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1. 【单选题】 在面点熟制过程中，若适当加点醋，有利于()的稳定。

  1. A、维生素B1
  2. B、维生素D
  3. C、维生素PP
  4. D、维生素D
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2. 【单选题】 ()是指构成产品的各项耗费之和。

  1. A、餐饮成本
  2. B、人工成本
  3. C、燃料成本
  4. D、广义成本
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3. 【单选题】 大多风味蛋糕的成型要在制品烘烤成熟后()。

  1. A、用模具成型
  2. B、手工捏制
  3. C、机械压制
  4. D、加工装饰
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4. 【单选题】 河豚毒素对人体的致死量为()毫克。

  1. A、0.2
  2. B、0.5
  3. C、0.8
  4. D、1
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5. 【单选题】 ()的最后成型要在冷藏冰箱内完成。

  1. A、泡夫
  2. B、清酥
  3. C、饼干
  4. D、奶油胶冻
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