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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 维生素C含量最低的食物是()。

  1. A、山药
  2. B、柑桔
  3. C、猕猴桃
  4. D、辣椒
参考答案：A

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1. 【单选题】 清炖鸡孚在鸡肉上面要镶猪肉茸，一般应在()镶制。

  1. A、鸡肉改刀成块后
  2. B、鸡肉去骨后
  3. C、鸡肉去骨并在肉面剞刀后
  4. D、鸡肉煎制定型后
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2. 【单选题】 毛肚火锅中的底汤是()。

  1. A、牛肉汤
  2. B、鸡清汤
  3. C、鱼浓汤
  4. D、海鲜汤
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3. 【单选题】 属于淡水鱼类的是()。

  1. A、团头鲂
  2. B、鳓鱼
  3. C、银鲳
  4. D、鲅鱼
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4. 【单选题】 咸甜味在实际调配过程中，一定要掌握好层次和主次，一般菜品并不是()的。

  1. A、咸甜并重
  2. B、以咸味为主
  3. C、以甜味为主
  4. D、甜大于咸
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5. 【单选题】 ()，蛋白质含量越高，制成的鱼鳞胶越好。

  1. A、鱼鳞越小
  2. B、鱼鳞越多
  3. C、鱼鳞越大
  4. D、鱼鳞越细
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