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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 果冻是完全靠结力的()而形成的。

  1. A、黏结作用黏合
  2. B、乳化作用包络
  3. C、凝胶作用凝固
  4. D、胶合作用胶合
参考答案：C

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1. 【单选题】 如果使用结力片调制果冻液，需要先将结力片()，然后再调制。

  1. A、用凉水泡软
  2. B、用温水泡软
  3. C、用热水泡软
  4. D、用热水涮干净
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2. 【单选题】 利用()的方法调制面包面团时，其搅拌的时间比正常搅拌时间长，发酵时间一般在30～40分钟左右即可。

  1. A、直接发酵
  2. B、二次发酵
  3. C、三次发酵
  4. D、快速发酵
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3. 【单选题】 我们将面粉与油脂溶和在一起的操作手法称为()。

  1. A、搓
  2. B、捏
  3. C、割
  4. D、擀
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4. 【单选题】 乳中蛋白质的消化率较高，一般为()。

  1. A、90%～92%
  2. B、87%～89%
  3. C、81%～83%
  4. D、78%～80%
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5. 【单选题】 触电者脱离电源后，应立即进行()的检查。

  1. A、呼吸和心跳
  2. B、呼吸和脉搏
  3. C、创伤和心跳
  4. D、脉搏和心跳
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