题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
料花与主料配制，要。
- A、突出质量
- B、突出色彩
- C、突出主料
- D、突出花形
参考答案：C
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1.
【单选题】
烹饪原料在加热过程中会发生物理分散作用，()不是此作用和表现之一。
- A、使原料的组织松驰
- B、使植物原料变软
- C、使菜品产生芳香的气味
- D、使淀粉糊化
2.
【单选题】
正常黄油的乳脂含量应为。
- A、0.9
- B、0.85
- C、0.8
- D、0.75
3.
【单选题】
是一种高价投放新产品的定价策略。
- A、渗透定价策略
- B、满意定价策略
- C、心理定价策略
- D、撇脂价格策略
4.
【单选题】
锌含量最高的食物是。
- A、鳝鱼
- B、鲫鱼
- C、鳜鱼
- D、牡蛎
5.
【单选题】
在配菜中，配料是日常的工作，粤菜也叫执单。配料工作要做到快、准、齐、恰，即动作快捷，()准确，配料齐全，摆放恰当。
- A、规格
- B、时间
- C、用料
- D、配形
