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【判断题】 马铃薯的有害成分为龙葵碱。

  1. A、正确
  2. B、错误
参考答案:A

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1. 【单选题】 影响原料品质的基本因素主要归纳为和内部因素两大类。

  1. A、生长因素
  2. B、环境因素
  3. C、外部因素
  4. D、加工因素

2. 【单选题】 焖制法的火力要求是为加热不同阶段使用。

  1. A、大火→小火出锅
  2. B、大火→小火→大火出锅
  3. C、大火→中火→小火出锅
  4. D、小火→大火→小火出锅

3. 【单选题】 餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务,其质量的好坏,决定着企业的效益和()。

  1. A、费用
  2. B、成本
  3. C、信誉
  4. D、福利

4. 【单选题】 脚气病的产生与()的缺乏有关。

  1. A、维生素B1
  2. B、维生素A
  3. C、维生素E
  4. D、维生素C

5. 【单选题】 是人体的能量最重要的来源。

  1. A、蛋白质
  2. B、脂肪
  3. C、碳水化合物
  4. D、脂肪酸

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