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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 挂糊的粉料的选择，要根据()不同合理选择粉料品种。

  1. A、糊的质感
  2. B、糊的品种
  3. C、调糊时具体情况
  4. D、原料的含水量
参考答案：B

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1. 【单选题】 餐厅销售记录的统计工作往往由销售人员，即()或收银员担任。

  1. A、厨师
  2. B、餐厅服务员
  3. C、餐厅经理
  4. D、餐饮部经理
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2. 【单选题】 尊师爱徒、团结协作的具体要求包括平等尊重、顾全大局、相互学习、()等几个方面。

  1. A、踏实工作
  2. B、克己奉公
  3. C、热爱集体
  4. D、加强协作
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3. 【单选题】 烹是将经过炸或煎后的()原料淋上不加淀粉的味汁，使原料入味的方法。

  1. A、大型
  2. B、小型
  3. C、块状
  4. D、丁状
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4. 【单选题】 以假种皮为食用对象的水果是()。

  1. A、苹果
  2. B、橘子
  3. C、桃子
  4. D、龙眼
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5. 【单选题】 油加热预熟处理是将食物()，或使原料上色、增香、变脆的方法。

  1. A、加热至熟
  2. B、结构解体
  3. C、脱去水分
  4. D、脂肪乳化
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