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【判断题】 大豆淀粉含量很高，可加工多种淀粉制品。

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参考答案：B

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1. 【判断题】 蛋类的蛋白质含量平均为13～15%，生物学价值达到95，在人体中几乎可以被完全消化吸收。

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2. 【判断题】 红蟹或称红花蟹属于海蟹，以正月至清明多且质佳。

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3. 【判断题】 烤鸭、烤鸡等菜品是用糖浆着色法进行着色的。

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4. 【判断题】 当蟹类腐败变质时蟹体腹面出现黑印。

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5. 【判断题】 点火时约室内有跑气、漏气情况，绝对不能点火，应立即采取切断气源和打开门窗通风措施。

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