题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
澄粉面坯品种出现粘牙现象的原因是()。
- A、蒸制时间太长
- B、蒸制时间太短
- C、水的比例太大
- D、澄粉没有烫熟
参考答案：D
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1.
【单选题】
采用水油煎法熟制面点，在煎制过程中()。
- A、必须盖盖儿闷制
- B、一般不盖锅盖儿
- C、锅盖儿盖不盖均可
- D、盖不盖盖儿视品种而定
2.
【单选题】
膳食制度是指把全天的()按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。
- A、乳、蛋类
- B、肉类
- C、饮料
- D、食物
3.
【单选题】
将大米用冷水浸泡透，至米粒松胖时，捞出晾净水，上磨磨成细粉的方法叫()。
- A、磨粉
- B、干磨
- C、水磨
- D、湿磨
4.
【单选题】
某一等级、某种类型的企业餐饮产品的平均毛利率又称为()。
- A、分类毛利率
- B、成本毛利率
- C、销售毛利率
- D、综合毛利率
5.
【单选题】
下面不属于商业从业售货员的职业道德规范的是()。
- A、公正廉洁
- B、为人民服务
- C、货真价实
- D、公平交易
