题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
冻肉是指在()低温下冻结后，又在()的低温下贮藏一段时间的肉。
- A、－23℃、－18℃
- B、－18℃、－10℃
- C、－10℃、－5℃
- D、－5℃、－0℃
参考答案：A
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1.
【单选题】
熟咸馅是原料经刀工处理()后再用作馅心。
- A、加调料
- B、烹制成熟
- C、炒制
- D、蒸制
2.
【单选题】
“基准蛋白”一般是指()蛋白。
- A、蛋类
- B、奶类
- C、肉类
- D、大豆
3.
【单选题】
印子是刻有图案或文字的()，用来印制点心表面的花纹图案。
- A、木戳
- B、铁戳
- C、铝戳
- D、钢戳
4.
【单选题】
烫面工艺宜使用()。
- A、调和法
- B、抄拌法
- C、搅和法
- D、搅拌法
5.
【单选题】
在厨房范围内，成本核算包括()、算账、分析、比较的核算过程。
- A、记账
- B、决策
- C、预测
- D、控制
