题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
下列采用面烤法（或泥烤法）制成的菜品是()。
- A、脆皮乳鸽、叉烧鳜鱼
- B、吊烧鸭子、烤方
- C、串烤羊肉、叫化鸡
- D、暗炉烤鱼、叫化鸡
参考答案：D
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1.
【单选题】
所谓菜品互饰构图方法就是()。
- A、利用原料之间互不互溶的特性
- B、利用原料与调料之间互不互溶的特性
- C、利用主料与辅料之间互不互溶的特性
- D、利用不同菜肴之间互不互溶的特性
2.
【单选题】
粤菜料头中煎封料是:()。
- A、蒜茸、姜米、洋葱米
- B、蒜茸、姜米、葱米
- C、蒜茸、姜米、葱花
- D、蒜茸、葱米、椒米
3.
【单选题】
挤注法讲究()和双手灵活、默契的配合。
- A、原料的柔软
- B、工具的顺手
- C、手法技巧
- D、身体有力的支撑
4.
【单选题】
()是人体的能量最重要的来源。
- A、蛋白质
- B、脂肪
- C、碳水化合物
- D、脂肪酸
5.
【判断题】
脂肪在热、酸、碱、酶的作用下可以发生水解反应。
- A、正确
- B、错误
