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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 冷拼作品是刀工技艺、调色技艺、组配技艺和()的综合体现。

  1. A、调味技艺
  2. B、烹调技艺
  3. C、加工技艺
  4. D、成型技艺
参考答案：D

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1. 【单选题】 为油酥制品—小鸡酥保持较好的造型，使用()较好。

  1. A、豆沙馅
  2. B、枷樱馅
  3. C、三鲜馅
  4. D、猪肉馅
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2. 【单选题】 以下海味干货组合中，()的组合涨发方法相同。

  1. A、鱿鱼、浮皮
  2. B、广肚、鱼肚
  3. C、鲍鱼、黄鱼头
  4. D、鱼唇、带子
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3. 【单选题】 低温油焐制干鱼肚（提片）的时间，约以()分钟为宜。

  1. A、10～20
  2. B、20～40
  3. C、40～60
  4. D、60～80
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4. 【单选题】 用大豆加工豆腐等豆制品，主要是利用了大豆中的()。

  1. A、淀粉
  2. B、纤维素
  3. C、脂肪
  4. D、蛋白质
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5. 【单选题】 属于水溶性维生素的是()。

  1. A、维生素Ａ
  2. B、维生素D
  3. C、维生素Ｅ
  4. D、核黄素
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