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【判断题】 预防食品的腐败变质应首先控制微生物的污染。

  1. A、正确
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参考答案：A

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1. 【判断题】 根菜类蔬菜产量高，富含蛋白质等营养物质。

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2. 【判断题】 单一原料冷盘是指冷菜大多数以一种原料组成一盘菜肴，不可以对菜肴进行点缀，其装盘只有一种形式的造型。

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3. 【判断题】 原料放在水里加热时，原本不易被人体消化吸收的大分子物质分解为小分子物质或分子结构比较简单的物质，这就是烹调中的水解作用。

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4. 【判断题】 电器设备保护接地的做法是将电器外壳直接与地面相接触。

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5. 【判断题】 按菜肴香气的混合状况分类，分为纯香和复合香。

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