题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
原料放在水里加热时，原本不易被人体消化吸收的大分子物质分解为小分子物质或分子结构比较简单的物质，这就是烹调中的水解作用。
- A、正确
- B、错误
参考答案：A
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1.
【判断题】
电器设备保护接地的做法是将电器外壳直接与地面相接触。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
按菜肴香气的混合状况分类，分为纯香和复合香。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
食品在腐败变质过程中，其本身的组成和性质也起着重要的作用。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
餐具选用原则：1、依菜肴的品种定餐具。2、依菜肴的质地定餐具。3、依菜肴的口味、色泽定餐具。4、依菜肴的数量定餐具。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
氮元素是蛋白质的特征元素，所以蛋白质又叫做高分子含氮有机物（含氮化合物）。
- A、正确
- B、错误
