题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
糊的品种不同，保护原料水分的能力也有差异，以水粉糊的保护能力最强，全蛋糊次之，蛋泡糊最差。
- A、正确
- B、错误
参考答案：B
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1.
【判断题】
夏季所产的鳊鱼品质最佳。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
菜肴勾芡后，淀粉中的谷胱甘肽可保护维生素C。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
利用水蒸气作传热介质时，密封越好，压力越大，水蒸气的温度就越高。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
味精是鲜味剂的代表，其主要成分是焦谷氨酸钠，在弱酸及中性条件下或长时间高温加热，会使焦谷氨酸钠分解，影响味精的呈鲜效果。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
中餐的热菜成本核算多采用调味品单件成本核算法。
- A、正确
- B、错误
