题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
厨房中最常用的备餐设备是电热开水器和()。
- A、容器清洗机
- B、全自动制冰机
- C、消毒柜
- D、保温箱
参考答案：B
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1.
【单选题】
按加工程度不同，盐分为多种，其中一种称为加工盐，以下()均属于加工盐。
- A、低钠盐、精盐、加锌盐
- B、加碘盐、洗涤盐、加锌盐
- C、加碘盐、风味型盐、低钠盐
- D、加锌盐、加碘盐、洗涤盐、精盐
2.
【单选题】
常乳的主要牲征是各种营养物质的比例含量，口味微甜清香，色泽乳白纯正，乳糖含量较高。
- A、正常稳定
- B、相对稳定
- C、基本稳定
- D、趋于稳定
3.
【单选题】
以下海味干货中，涨发净料率为150%的是()。
- A、鳝肚
- B、花胶
- C、珧柱
- D、鱼唇
4.
【单选题】
油炸豆泡要色泽金黄，呈方圆形，柔软而有弹性，，不含油，无死心。
- A、气味香浓，不裂口
- B、气味香浓，膨裂
- C、气味清香，不裂口
- D、气味清香，膨裂
5.
【单选题】
要形成里外酥脆型的菜肴，应用约140°C的油温加热原料。
- A、短时间
- B、长时间
- C、持续地
- D、多次
