题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
在烹调时，加入较重的()，使调料的气味浓郁而突出，将部分腥异味掩盖。可以缓冲和减轻肉类的各种异味，但这些方法主要适用异味较轻或经过除味加工的原料。
- A、香辣调料
- B、葱姜蒜
- C、料酒和醋
- D、适量的糖
参考答案：A
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1.
【单选题】
低温油炸法在加热前一般有()两种，油温的控制是低温油炸法的关键。
- A、高丽糊
- B、发粉糊
- C、发蛋糊和纸包
- D、蛋泡糊沾面包渣
2.
【单选题】
象形花色配菜可以分为：动物类象形配菜、()象形配菜和几何形象形配菜。
- A、花卉类
- B、树木类
- C、植物类
- D、实物类
3.
【单选题】
蛋白质的消化是从()开始的。
- A、口腔
- B、食管
- C、胃
- D、小肠
4.
【单选题】
声望定价策略主要针对的是()。
- A、消费能力很强的顾客
- B、消费能力一般的顾客
- C、普通工薪阶层
- D、求新猎奇的年轻人
5.
【单选题】
生吃水生食物要洗净，主要是为预防()污染。
- A、囊虫
- B、肝吸虫
- C、姜片虫
- D、蛔虫
