题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
猪夹心肉具有结缔组织多、肉质紧、吸水量大的特点，故适用于()等。
- A、制馅、滑炒
- B、涮制、爆炒
- C、滑炒、滑熘
- D、制馅、制茸
参考答案：D
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1.
【单选题】
与骨骼新陈代谢有关的元素是()。
- A、钙
- B、锌
- C、硒
- D、铜
2.
【判断题】
若加工中的损耗质量为5千克，加工前的毛料重量为8千克，则损耗率为60％。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
冷拼构思的任务是根据宴会主题的要求，选定题材和内容及作品的表现手法。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
设计配菜是对新菜品原料组合的选择与加工，带有创新和性质。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
西湖醋鱼的成熟方法是水煮，汤汁浓白后捞出调味。
- A、正确
- B、错误
