题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
下列中属于完全性蛋白质的是()。
- A、猪蹄
- B、核桃
- C、大米
- D、大豆
参考答案：D
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1.
【单选题】
比较合理的用餐数量分配是：午餐的数量占全天总数量的()。
- A、0.3
- B、0.35
- C、0.4
- D、0.5
2.
【单选题】
下列设备中工作时需有人值守的是()。
- A、冷藏柜
- B、空调设备
- C、通风设备
- D、电烤箱
3.
【单选题】
粮食水分增加还会促进()，并易引起虫害。
- A、呼吸作用，加剧发热、发霉
- B、氧化作用，加剧发热、发霉
- C、呼吸作用，降低发热、发霉
- D、水解作用，加剧发热、发霉
4.
【单选题】
用鱼肉制馅，均需去掉()、刺。
- A、皮
- B、骨、头
- C、皮、骨
- D、皮、骨、头
5.
【单选题】
制作元宵的一般配料为糯米粉1000克，熟面粉150克，绵白糖350克，熟芝麻仁15克，熟花生仁20克，熟核桃仁20克，青梅10克，金糕条10克，麻油()克，糖桂花10克，水适量。
- A、150
- B、20
- C、200
- D、100
