题目内容(试题来至安考100分)
【判断题】
冷藏柜要放置在密闭、远离热源的地方。
- A、正确
- B、错误
参考答案:B
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1.
【判断题】
直切分为定料切和滚料切两种方法。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
谷类原料的蛋白质营养价值较高。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
大豆类原料的蛋白质营养价值较高。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
运用炸烹调方法时,把熟料炸制至着色,一般用直炸的方法。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
超高温处理法要求在100℃~120℃之间保温加热10秒钟。
- A、正确
- B、错误