题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
要形成里外酥脆型的菜肴，应用约140℃的油温()加热原料。
- A、短时间
- B、长时间
- C、持续地
- D、多次
参考答案：D
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1.
【单选题】
秦川黄牛，毛色以枣红色居多，鞍部发达，具有良好的肉用特性。
- A、体形庞大
- B、大体形较
- C、体形一般
- D、体形较小
2.
【单选题】
我国栽培梨的品种主要划分为、白梨系统、沙梨系统和洋梨系统。
- A、秋子梨系统
- B、糖梨系统
- C、平顶香系统
- D、广梨系统
3.
【单选题】
道德是通过利益来()人们之间的关系的。
- A、调节和协调
- B、强制性规范
- C、确定和划分
- D、考察和检验
4.
【单选题】
靠制时的火力应以为宜。
- A、大火
- B、中火
- C、小火
- D、微火
5.
【单选题】
豉蚝汁豆豉和陈皮的切配成型是()。
- A、都切成末
- B、都切成丝
- C、豆豉保持原形，陈皮切成丝
- D、都榨成汁
