题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
调制物理膨松面坯，抽打好的蛋液放入面粉后，只能使用()。
- A、搅拌的方法，不能抄拌
- B、调和的方法，不能抄拌
- C、抄拌的方法，不能搅拌
- D、搅拌的方法，不能调和
参考答案：C
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1.
【单选题】
糯米与粳米掺和，根据()的要求，按糯米占60％～80％，粳米占20％～40％比例混合调制。
- A、形状
- B、口味
- C、质量
- D、色泽
2.
【单选题】
制作甜馅，对枣进行初加工时，要去掉()。
- A、核
- B、皮
- C、皮、核
- D、蒂
3.
【单选题】
杏仁为我国原产，()多产苦杏仁。
- A、内蒙古
- B、辽宁
- C、新疆
- D、北京
4.
【单选题】
下列属于用摊制工艺制成的制品是()。
- A、春卷皮、饺子皮
- B、煎饼、春卷皮
- C、煎饼、馄饨皮
- D、包子皮、饺子皮
5.
【单选题】
烤制海绵蛋糕，应放入()的烤箱中，约烤制20分钟左右。
- A、120℃
- B、140℃
- C、160℃
- D、180℃
