题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
调制澄粉面坯，应将澄粉倒入()锅中制熟。
- A、热水
- B、开水
- C、温水
- D、凉水
参考答案：B
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1.
【单选题】
水产品的营养价值较高，比禽类更易消化，含较多的完全蛋白质，蛋白质的利用率可达到()。
- A、70%～80%
- B、80%～85%
- C、85%～95%
- D、90%～95%
2.
【单选题】
粤菜注重原料的上浆和腌制，动物原料上浆或腌制时一般要加入()。
- A、苏打粉
- B、色素
- C、淘米水
- D、酱料
3.
【单选题】
易引起金黄色葡萄球菌食物中毒的食品()除外。
- A、豆制品
- B、奶油蛋糕
- C、剩饭
- D、凉糕
4.
【判断题】
人畜粪便灌溉菜地可使蔬菜严重污染寄生虫卵。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
营养成份含量计算是营养素需要量的计算。
- A、正确
- B、错误
