题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间，空气的氧气自动氧化面粉中的()，并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键，从而使面粉色泽变白，面粉的性能得到改善。
- A、蛋白质
- B、淀粉
- C、脂肪
- D、色素
参考答案：D
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1.
【单选题】
不属于包装材料污染的有毒物质是()。
- A、印刷品上的油墨
- B、陶瓷容器中的铅
- C、石蜡中的多环芳烃
- D、粮仓中的放射线元素
2.
【单选题】
对于一个面点间员工，下列着装没有错误的是()。
- A、工作服干净、佩带名牌、领带不端正
- B、干净的工作鞋、干净的围裙、名牌佩带在工作服上装的下部
- C、工作服整洁、领带整洁、名牌端正
- D、工作服干净、上装丢失一粒扣子、佩戴名牌
3.
【单选题】
鲜蛋的卫生问题主要是()污染和微生物引起的腐败变质。
- A、副溶血性弧菌
- B、大肠杆菌
- C、沙门氏菌
- D、葡萄球菌
4.
【单选题】
厨房的烤炉和烤盘要随时清扫，必要时可用()擦盘，以防生锈。
- A、水
- B、油脂
- C、带手布
- D、纸
5.
【单选题】
()是指在没有明火作用的条件下发生的燃烧。
- A、自燃
- B、燃烧
- C、闪燃
- D、爆炸
