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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 厨房的烤炉和烤盘要随时清扫，必要时可用()擦盘，以防生锈。

  1. A、水
  2. B、油脂
  3. C、带手布
  4. D、纸
参考答案：B

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1. 【单选题】 ()是指在没有明火作用的条件下发生的燃烧。

  1. A、自燃
  2. B、燃烧
  3. C、闪燃
  4. D、爆炸
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2. 【单选题】 打发动物脂奶油时，倒入搅拌缸内的奶油约占缸的()为佳。

  1. A、40%～60%
  2. B、20%～40%
  3. C、30%～50%
  4. D、10%～20%
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3. 【单选题】 一般以()为主的人群，两餐间隔以4~5小时为宜。

  1. A、植物原料
  2. B、动物原料
  3. C、混合食物
  4. D、肉类
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4. 【单选题】 下列选项中不利于提高蛋白质营养价值的是()。

  1. A、食物搭配的种类多
  2. B、食物搭配的种属远
  3. C、食物搭配的种属少
  4. D、几种食物同食
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5. 【单选题】 原料损耗率的高低可以考核操作人员的()。

  1. A、卫生水平
  2. B、工作水平
  3. C、原料鉴别水平
  4. D、技术水平
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