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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 同一规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率()。

  1. A、相同
  2. B、不变
  3. C、一定减少
  4. D、不一定相同
参考答案：D

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1. 【单选题】 下列对钳花的基本要求叙述错误的选项是()。

  1. A、用力均匀、深浅适当
  2. B、花纹钳得越乱越美观
  3. C、钳花整齐、美观、一致
  4. D、熟练掌握各种钳花工具的使用手法和技巧
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2. 【单选题】 成本核算在厨房范围内主要是对()成本的核算。

  1. A、主料
  2. B、辅料
  3. C、调料
  4. D、原料
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3. 【单选题】 由致病活菌本身引起的食物中毒称()食物中毒。

  1. A、感染型
  2. B、毒素型
  3. C、过敏型
  4. D、自发型
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4. 【单选题】 削是用特殊刀具将面坯制成()的工艺方法。

  1. A、面条
  2. B、面团
  3. C、面剂
  4. D、面疙瘩
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5. 【单选题】 ()可以使食品原料的表层形成保护层，避免营养素遭高温而受破坏。

  1. A、上浆挂糊
  2. B、合理洗涤
  3. C、科学切配
  4. D、适当加醋
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