题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
()可以使食品原料的表层形成保护层，避免营养素遭高温而受破坏。
- A、上浆挂糊
- B、合理洗涤
- C、科学切配
- D、适当加醋
参考答案：A
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1.
【单选题】
成本核算能为合理地确定菜点的()打下基础。
- A、投资决策
- B、技术决策
- C、销售价格
- D、成本消耗
2.
【单选题】
糖浆面坯调制好后，不宜放置时间过长，否则()。
- A、外观粗糙
- B、面坯黏和上劲
- C、韧性增强、可塑性减弱
- D、面坯的弹性、韧性不均
3.
【单选题】
亚硝酸盐的致死量是()克。
- A、1
- B、2
- C、3
- D、4
4.
【单选题】
澄粉没有烫熟将使澄粉面坯品种出现()现象。
- A、色泽洁白
- B、细腻柔软
- C、破裂
- D、粘牙
5.
【单选题】
()是用特殊刀具将面坯制成面条或面片的工艺方法。
- A、削
- B、拨
- C、擀
- D、抻
