题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
关于煎烹调法描述正确的是()。
- A、原料形状以扁平、平整为主
- B、分五种煎法
- C、成品口感以香酥脆为特色
- D、煎酿辣椒属煎酿法
参考答案：A
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1.
【单选题】
除去家畜类原料外皮污垢和硬毛皮膜，应选择()。
- A、碱液泡制法
- B、盐醋搓洗法
- C、热水烫洗法
- D、刮剥洗涤法
2.
【单选题】
西兰花又称()，原产意大利。
- A、菜花
- B、花菜
- C、绿花菜
- D、法国百合
3.
【单选题】
贴制的原料要先()处理后再加热成熟。
- A、叠加整齐
- B、混合均匀
- C、排列均匀
- D、捆扎
4.
【单选题】
淮扬菜中也用辣味的调味品，只是在菜品中起()。
- A、增香增鲜作用
- B、去腥解腻作用
- C、调节辅助作用
- D、掩盖异味作用
5.
【单选题】
属于大豆的原料是。
- A、豌豆
- B、黄豆
- C、绿豆
- D、绿豆
