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【判断题】 备料工序包括辅助工作和红案工作。

  1. A、正确
  2. B、错误
参考答案：A

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  1. A、正确
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3. 【判断题】 制订标准成本的首要程序是合理确定菜单。

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4. 【判断题】 压力容器使用前，必须检查产品合格证等技术文件。

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5. 【判断题】 热炝工艺是指将原料在沸水中煮烂后捞出，不加味料或拌调料后食用。

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