题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
北豆腐应，表面光润，四角平正，厚薄一致，有弹性，无杂质，无异味。
- A、洁白细嫩
- B、洁白脆嫩
- C、黄白软嫩
- D、黄白柔嫩
参考答案：A
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1.
【单选题】
红烧鱼中途加，有去腥增香的作用。
- A、酒
- B、醋
- C、糖
- D、盐
2.
【单选题】
若损耗率为20%，加工中的损耗质量为2千克，则加工前的毛料质量为()千克。
- A、10
- B、1
- C、100
- D、4
3.
【单选题】
点缀花在使用时，点缀花与菜肴，要突出主题。
- A、互为衬托
- B、有机结合
- C、不可混杂
- D、密切结合
4.
【单选题】
感染型的食物中毒主要由引起。
- A、沙门氏菌属
- B、大肠杆菌
- C、普通球菌
- D、霉菌
5.
【判断题】
生物鉴定法是要依据动物指标，通过小型动物观察试验来进行检验。
- A、正确
- B、错误
