题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，蔬果类是()的主要来源。
- A、食物纤维
- B、淀粉
- C、蔗糖
- D、糖原
参考答案：A
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1.
【单选题】
姜中的挥发油所不含的成分为()。
- A、姜醇
- B、姜酸
- C、姜烯
- D、姜酚
2.
【单选题】
表示原材料利用指标的叫()。
- A、毛利率
- B、成本率
- C、出材率
- D、损耗率
3.
【单选题】
将小米()后，可加适量水蒸小米饭、煮小米粥。
- A、晒干
- B、浸泡
- C、晾干
- D、冷冻
4.
【单选题】
我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过()。
- A、0.005
- B、0.002
- C、0.0005
- D、0.0003
5.
【单选题】
传统炸油条一般用()面坯。
- A、矾、碱、盐面团
- B、化学膨松剂面团
- C、发酵粉面团
- D、臭粉面团
