题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
下列选项对维生素C的生理功能叙述中不正确的是()。
- A、活性很强的还原物质
- B、可降低胆固醇和毛细血管的脆性
- C、具有抗癌作用
- D、促进糖类的代谢
参考答案：A
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1.
【单选题】
裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用浓稠度高、()的新鲜蛋白。
- A、有韧性
- B、无韧性
- C、韧性差
- D、韧性好
2.
【单选题】
食品营养学中提倡的()是指以洗净为度。
- A、用力搓洗
- B、多遍掏洗
- C、反复冲洗
- D、合理洗涤
3.
【单选题】
菜点总成本与产品数量的比值是()。
- A、菜点加工成本
- B、菜点生产成本
- C、菜点单位成本
- D、菜点总成本
4.
【单选题】
调制糖浆面坯时，糖浆与油脂必须充分搅拌，完全乳化，否则()。
- A、面坯黏和上劲
- B、韧性增强、可塑性减弱
- C、面坯的弹性、韧性不均
- D、外观松散
5.
【单选题】
鱼类脂肪“鱼油”所不具备的功能是()。
- A、提供必需氨基酸
- B、改善大脑机能
- C、防止血栓形成
- D、防动脉硬化和冠心病的作用
