题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
比目鱼的皮质粗老，加工时先在鱼体的一侧竖切一刀，并在切口处涂抹少量的食盐，使鱼皮上翻，并将其顺有势撕掉。
- A、尾部
- B、头部
- C、背部
- D、中部
参考答案：A
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1.
【单选题】
垫底是根据装盘的特定要求，将一些形态的边角料，堆在盘底，作为盖面的基础，此工序即为垫底。
- A、过碎
- B、不太整齐
- C、奇形
- D、过小
2.
【单选题】
烩菜汤汁醇美而()，多为半汤半菜的风格。
- A、自来稠
- B、清澈
- C、稠厚
- D、滑利
3.
【单选题】
成熟工艺中()熟制方法配合使用是复合熟制法与单一熟制法的最大不同点。
- A、多种
- B、四种
- C、三种
- D、两种
4.
【单选题】
对人体有生理意义的多糖主要有：糖原、食物纤维和。
- A、葡萄糖
- B、半乳糖
- C、淀粉
- D、蔗糖
5.
【判断题】
干贝选用扇贝的内肉质团脆水干制而成的。
- A、正确
- B、错误
