题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
叶绿素因特性较差，加热时必须控制时间，防止变色。
- A、耐热性
- B、耐光性
- C、耐酸性
- D、耐碱性
参考答案：B
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1.
【单选题】
若将宴会菜点可容成本设为|宴会标准收入额设为M、宴会毛利率为r，则C=M·()。
- A、r
- B、1+r
- C、1-r
- D、1/r
2.
【单选题】
脆皮大肠最后的成熟方法是()。
- A、烤
- B、烧
- C、煎
- D、炸
3.
【单选题】
()是专门用于制作油炸食品的炉具。
- A、蒸汽炉具
- B、汤炉
- C、煤气油炸炉
- D、煤气炒炉
4.
【单选题】
()俗称砒霜或白砒。
- A、三氧化二砷
- B、砷酸钙
- C、亚砷酸钠
- D、砷酸铅
5.
【单选题】
根据饮食行业的经营性质，饮食业成本应由生产、()和服务三类成本构成。
- A、财务
- B、营业
- C、销售
- D、管理
