题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
清炖鸡孚在鸡肉上面要镶猪肉茸，一般应在()镶制。
- A、鸡肉改刀成块后
- B、鸡肉去骨后
- C、鸡肉去骨并在肉面剞刀后
- D、鸡肉煎制定型后
参考答案：C
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1.
【单选题】
道德是以善恶评价为标准调节人们之间和个人与社会之间关系的()。
- A、行为能力
- B、意识活动
- C、行为规范
- D、言论规范
2.
【单选题】
对裱花时裱头的高低和力度描述正确的是()。
- A、裱头高挤出的花纹瘦弱无力，齿纹易模糊
- B、裱头低挤出的花纹瘦弱无力，齿纹清晰
- C、裱头低挤出的花纹肥大粗壮，齿纹易模糊
- D、裱头高挤出的花纹肥大粗壮，齿纹清晰
3.
【单选题】
在评价食物蛋白质营养价值时，常以全蛋作为()。
- A、参考蛋白
- B、半完全蛋白
- C、不完全蛋白
- D、完全蛋白
4.
【单选题】
()对人的道德素质起决定性作用。
- A、文化素质
- B、社会地位
- C、业务素质
- D、职业道德
5.
【单选题】
炸大红脆皮鸡的油温运用应该是()。
- A、用直炸的方法
- B、用分阶段变化油温的方法
- C、低温投料，高温起锅方法
- D、高温抢色，中温固色的方法
