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题目内容（试题来至安考100分）

【判断题】 猪肉组织主要依据其骨骼和筋膜特征来进行划分。

  1. A、正确
  2. B、错误
参考答案：B

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1. 【单选题】 加工大闸蟹时，应首先要用清水将大闸蟹浸泡，使其吐尽脏物。

  1. A、10分钟
  2. B、20分钟
  3. C、40分钟
  4. D、60分钟
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2. 【单选题】 冷菜装盘是将烹调好的冷菜，进行整理而装入盛器的最后一道工序。

  1. A、配料
  2. B、刀工处理
  3. C、刀工美化
  4. D、切配
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3. 【单选题】 我国营养专家将成人劳动分为五级，其中运动员属于劳动。

  1. A、轻体力
  2. B、中等体力
  3. C、重体力
  4. D、极重体力
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4. 【单选题】 碳酸氢钠上浆致嫩时，添加适量的糖具有缓解原料中()的作用。

  1. A、咸味
  2. B、碱味
  3. C、鲜味
  4. D、腥味
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5. 【单选题】 比目鱼的皮质粗老，加工时先在鱼体的一侧竖切一刀，并在切口处涂抹少量的食盐，使鱼皮上翻，并将其顺有势撕掉。

  1. A、尾部
  2. B、头部
  3. C、背部
  4. D、中部
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