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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 碳酸氢钠上浆致嫩时，添加适量的糖具有缓解原料中()的作用。

  1. A、咸味
  2. B、碱味
  3. C、鲜味
  4. D、腥味
参考答案：B

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1. 【单选题】 比目鱼的皮质粗老，加工时先在鱼体的一侧竖切一刀，并在切口处涂抹少量的食盐，使鱼皮上翻，并将其顺有势撕掉。

  1. A、尾部
  2. B、头部
  3. C、背部
  4. D、中部
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2. 【单选题】 垫底是根据装盘的特定要求，将一些形态的边角料，堆在盘底，作为盖面的基础，此工序即为垫底。

  1. A、过碎
  2. B、不太整齐
  3. C、奇形
  4. D、过小
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3. 【单选题】 烩菜汤汁醇美而()，多为半汤半菜的风格。

  1. A、自来稠
  2. B、清澈
  3. C、稠厚
  4. D、滑利
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4. 【单选题】 成熟工艺中()熟制方法配合使用是复合熟制法与单一熟制法的最大不同点。

  1. A、多种
  2. B、四种
  3. C、三种
  4. D、两种
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5. 【单选题】 对人体有生理意义的多糖主要有：糖原、食物纤维和。

  1. A、葡萄糖
  2. B、半乳糖
  3. C、淀粉
  4. D、蔗糖
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