题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
加工大闸蟹时，应首先要用清水将大闸蟹浸泡，使其吐尽脏物。
- A、10分钟
- B、20分钟
- C、40分钟
- D、60分钟
参考答案：B
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1.
【单选题】
冷菜装盘是将烹调好的冷菜，进行整理而装入盛器的最后一道工序。
- A、配料
- B、刀工处理
- C、刀工美化
- D、切配
2.
【单选题】
我国营养专家将成人劳动分为五级，其中运动员属于劳动。
- A、轻体力
- B、中等体力
- C、重体力
- D、极重体力
3.
【单选题】
碳酸氢钠上浆致嫩时，添加适量的糖具有缓解原料中()的作用。
- A、咸味
- B、碱味
- C、鲜味
- D、腥味
4.
【单选题】
比目鱼的皮质粗老，加工时先在鱼体的一侧竖切一刀，并在切口处涂抹少量的食盐，使鱼皮上翻，并将其顺有势撕掉。
- A、尾部
- B、头部
- C、背部
- D、中部
5.
【单选题】
垫底是根据装盘的特定要求，将一些形态的边角料，堆在盘底，作为盖面的基础，此工序即为垫底。
- A、过碎
- B、不太整齐
- C、奇形
- D、过小
