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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 糖类的主要食物来源是和根茎类食品。

  1. A、谷类
  2. B、家禽类
  3. C、家畜类
  4. D、海产类
参考答案：A

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1. 【单选题】 叠大多使用无骨、脆的原料居多。

  1. A、细嫩
  2. B、软绵
  3. C、韧性
  4. D、硬实
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2. 【判断题】 芡汁的成品标准之一就是要突出菜品特点。

  1. A、正确
  2. B、错误
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3. 【判断题】 碳酸钠的致嫩作用根本上说是因为改变了蛋白质的成分组成，形成质嫩的口感。

  1. A、正确
  2. B、错误
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4. 【判断题】 福建及台湾之间海水渔场是世界著名的鳘鱼渔场。

  1. A、正确
  2. B、错误
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5. 【单选题】 一般情况下，对发酵面坯中酵母用量叙述正确的选项是：酵母用量()。

  1. A、越多，发酵力越小
  2. B、越多，发酵时间越长
  3. C、超过一定限量，发酵力会减退
  4. D、越少，发酵力越大
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