题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
对鸡腿进行分割加工，第二步是将骰骨与髋骨用尖刀割开，撕下鸡腿。
- A、正确
- B、错误
参考答案：B
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1.
【判断题】
常乳的正常色泽特征应为洁白纯正。
- A、正确
- B、错误
2.
【单选题】
牛蹄经先期用焖后，改用开水煮焖，并随煮随挑。
- A、3天
- B、2天
- C、1～2天
- D、1天
3.
【单选题】
对企业厨房来说，标准化复合味汁的兑制，可以，降低成本。
- A、加快菜肴烹制速度
- B、减轻劳动强度
- C、加大管理力度
- D、减员节资
4.
【单选题】
价格是原料成本与的和。
- A、费用额
- B、税金额
- C、毛利额
- D、利润额
5.
【单选题】
蛋类蛋白质含量约为。
- A、3%～5%
- B、7%～10%
- C、13%～15%
- D、17%～19%
