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【单选题】 牛蹄经先期用焖后，改用开水煮焖，并随煮随挑。

  1. A、3天
  2. B、2天
  3. C、1～2天
  4. D、1天
参考答案：C

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1. 【单选题】 对企业厨房来说，标准化复合味汁的兑制，可以，降低成本。

  1. A、加快菜肴烹制速度
  2. B、减轻劳动强度
  3. C、加大管理力度
  4. D、减员节资
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2. 【单选题】 价格是原料成本与的和。

  1. A、费用额
  2. B、税金额
  3. C、毛利额
  4. D、利润额
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3. 【单选题】 蛋类蛋白质含量约为。

  1. A、3%～5%
  2. B、7%～10%
  3. C、13%～15%
  4. D、17%～19%
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4. 【单选题】 ()是抻面出条时的基本要求。

  1. A、尽量少用面干儿
  2. B、双手抻抖时用力要一致、均匀
  3. C、面干儿不能过罗
  4. D、速度一定要快
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5. 【单选题】 动物脂肪中()含量较多。

  1. A、单不饱和脂肪酸
  2. B、多不饱和脂肪酸
  3. C、饱和脂肪酸
  4. D、必需脂肪酸
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