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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 北京烤鸭的开膛部位是()。

  1. A、背部
  2. B、腹部
  3. C、肋部
  4. D、颈部
参考答案：C

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  1. A、辣椒
  2. B、胡椒
  3. C、芥末
  4. D、咖喱粉
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2. 【单选题】 加工动物性茸泥时选择蛋白质高的原料，其目的是()。

  1. A、有利于入味
  2. B、增加吸水性
  3. C、提高营养
  4. D、便于成熟
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3. 【单选题】 洗涤虾仁时可在水中加入()，可使虾仁颜色更好。

  1. A、碱水
  2. B、矾水
  3. C、盐水
  4. D、白醋
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4. 【单选题】 北方地区酿制黄酒的原料是()。

  1. A、大麦
  2. B、谷子
  3. C、黍米
  4. D、糯米
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5. 【单选题】 碱嫩化肉类原料，损失最大的为各类矿物质和()。

  1. A、维生素D
  2. B、维生素C
  3. C、B族维生素
  4. D、维生素A
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