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【单选题】 洗涤虾仁时可在水中加入()，可使虾仁颜色更好。

  1. A、碱水
  2. B、矾水
  3. C、盐水
  4. D、白醋
参考答案：B

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1. 【单选题】 北方地区酿制黄酒的原料是()。

  1. A、大麦
  2. B、谷子
  3. C、黍米
  4. D、糯米
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2. 【单选题】 碱嫩化肉类原料，损失最大的为各类矿物质和()。

  1. A、维生素D
  2. B、维生素C
  3. C、B族维生素
  4. D、维生素A
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3. 【单选题】 京都排骨酱中盐的用量是()。

  1. A、5克
  2. B、10克
  3. C、3克
  4. D、不加盐
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4. 【单选题】 关于起全鸡的说法，()是不正确的。

  1. A、属整料出骨的工艺
  2. B、应划归非标准刀法技术
  3. C、用起法刀法加工
  4. D、属于特殊刀法加工范围
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5. 【单选题】 清炖鸡孚中的蛋清应()加工。

  1. A、搅散均匀
  2. B、打成发蛋糊
  3. C、调成半发糊
  4. D、制成蛋清糊
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