题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
加工动物性茸泥时选择蛋白质高的原料，其目的是()。
- A、有利于入味
- B、增加吸水性
- C、提高营养
- D、便于成熟
参考答案：B
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1.
【单选题】
洗涤虾仁时可在水中加入()，可使虾仁颜色更好。
- A、碱水
- B、矾水
- C、盐水
- D、白醋
2.
【单选题】
北方地区酿制黄酒的原料是()。
- A、大麦
- B、谷子
- C、黍米
- D、糯米
3.
【单选题】
碱嫩化肉类原料，损失最大的为各类矿物质和()。
- A、维生素D
- B、维生素C
- C、B族维生素
- D、维生素A
4.
【单选题】
京都排骨酱中盐的用量是()。
- A、5克
- B、10克
- C、3克
- D、不加盐
5.
【单选题】
关于起全鸡的说法，()是不正确的。
- A、属整料出骨的工艺
- B、应划归非标准刀法技术
- C、用起法刀法加工
- D、属于特殊刀法加工范围
