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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 碳酸氢钠上浆致嫩时，添加适量的糖具有缓解原料中()的作用。

  1. A、咸味
  2. B、碱味
  3. C、鲜味
  4. D、腥味
参考答案：B

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1. 【单选题】 茸胶制品的质感主要表现在嫩度和()两个方面。

  1. A、口味
  2. B、营养
  3. C、过程
  4. D、弹性
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2. 【单选题】 蛋糕油是一种优质的()乳化剂。

  1. A、膏状
  2. B、液状
  3. C、颗粒状
  4. D、粉状
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3. 【单选题】 《齐民要术》分上、下两册，下册4卷主要介绍()。

  1. A、饮食疗法
  2. B、菜单菜谱
  3. C、食品加工工艺
  4. D、饮食市场
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4. 【单选题】 蒜香骨在腌制时时间较长，一般在()。

  1. A、1小时左右
  2. B、2小时左右
  3. C、5小时左右
  4. D、10小时左右
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5. 【单选题】 勾芡必须在菜肴烹调的阶段进行才能保证质量。

  1. A、菜肴烹调中期
  2. B、菜肴即将成熟时
  3. C、菜肴烹调开始时
  4. D、菜肴完全成熟后
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