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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 食用菌营养丰富，是膳食中()的良好来源。

  1. A、维生素A
  2. B、维生素PP
  3. C、维生素C
  4. D、维生素D
参考答案：B

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1. 【单选题】 油脂酸败的原因有()。

  1. A、抗氧化过程
  2. B、酶解过程和水解过程
  3. C、渗透压作用
  4. D、反水化作用
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2. 【单选题】 为防止粮谷发霉变热，应将成品粮的含水量降致()。

  1. A、1～5.5%
  2. B、6～12%
  3. C、13～13.5%
  4. D、10～15%
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3. 【单选题】 风登糖可用于()的制作。

  1. A、塔
  2. B、泡夫
  3. C、糖果
  4. D、柠檬派
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4. 【单选题】 “creampuff”是指()。

  1. A、泡夫
  2. B、奶酪
  3. C、吐司
  4. D、少司
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5. 【单选题】 厨师在选择刀具时，要考虑其重量和()，尽量与操作者相匹配，以减少劳动损伤。

  1. A、大小
  2. B、锋利程度
  3. C、加工用途
  4. D、几何形状
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