题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
一般将厨房当月使用而无剩余的原材料成本，做为()成本核算的基数之一。
- A、采购
- B、保管
- C、领用
- D、预定
参考答案：C
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1.
【单选题】
食品的生物性污染主耍包括昆虫、寄生虫和的污染。
- A、微生物
- B、寄.生虫虫卵
- C、螨类
- D、谷蛾
2.
【判断题】
菜用四季豆属于软荚类，豆荚长大以后，果皮仍然柔软可食。
- A、正确
- B、错误
3.
【单选题】
下列中，在的条件下触电危险性最大()。
- A、低频电流、干燥环境、触电时间较长
- B、高频电流、潮湿环境、触电时间较长
- C、低频电流、潮湿环境、触电时间较长
- D、高频电流、干燥环境、触电时间较长
4.
【单选题】
点缀品的摆放式样要与冷盘的相吻合。
- A、色彩
- B、线条
- C、规格
- D、价质
5.
【单选题】
岿毛花刀是先在原料表面直剞平行刀纹，再转角切或斜批成连刀片。
- A、30°
- B、50°
- C、70°
- D、90°
