题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
卷根据形状可分为大卷、小卷和()。
- A、中卷
- B、如意卷
- C、长卷
- D、短卷
参考答案：B
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1.
【单选题】
调料调色是利用调料调配而成的。
- A、深色调料
- B、酱汁调料
- C、有色调料
- D、红色调料
2.
【单选题】
属于过敏性食物中毒的是()。
- A、鱼类引起的组胺中毒
- B、副溶血性弧菌食物中毒
- C、沙门菌食物中毒
- D、麻痹性贝类中毒
3.
【单选题】
拨是用筷子顺盆沿将流出的()拨入开水锅中。
- A、面条
- B、面糊
- C、面坯
- D、面团
4.
【单选题】
食物经过加工烹调，容易遭到破坏的营养素主要是()。
- A、蛋白质
- B、脂肪
- C、糖类
- D、维生素
5.
【单选题】
制虾饺馅时，大虾是用()剁烂成泥。
- A、刀刃
- B、刀面
- C、刀尖
- D、刀背
