题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
按设备用途划分，西式面点常用设备有()、搅拌设备、恒温设备、原料处理设备等类别。
- A、微波炉设备
- B、烘烤设备
- C、烤炉设备
- D、电冰箱设备
参考答案：B
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1.
【单选题】
奶油胶冻中的馅料，一般包括鲜奶油、牛奶、()等。
- A、淀粉
- B、黄油
- C、打起黄油
- D、蛋白
2.
【单选题】
由于大多数粮食含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃()等碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。
- A、水果、蔬菜
- B、肉类
- C、禽类
- D、蛋类
3.
【单选题】
()蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。
- A、1毫克
- B、1克
- C、10克
- D、100克
4.
【单选题】
“Agar”是指()。
- A、发粉
- B、乳糖
- C、琼脂
- D、胚芽
5.
【单选题】
烤熟后的()表面酥香，质地松软，具有整体性的松化层次感。
- A、果料面包
- B、硬包
- C、软包
- D、松质面包
